11月22日是小雪節氣。福州雖不見雪的蹤跡，卻也愈發寒冷。那么，此時節福州有哪些習俗和美食呢？為此，記者采訪了福州民俗專家邱登輝。

美食一：萬物皆可“糟”。邱登輝介紹，小雪時節福州人的餐桌常有一種閩菜食材——紅糟。“紅糟是釀制青紅酒時留下的下腳料。紅糟獨特的味道和顏色，十分契合小雪時節驅寒養生的需求，衍生出多款應季佳肴，暖胃又暖心。福州人常說的萬物皆可‘糟’，就是這個意思。”邱登輝說。

糟雞煮粉干是一道經典菜肴。雞肉經紅糟腌制，鎖住鮮嫩口感，燉煮時搭配粉干，這樣一來，粉干吸飽濃郁的糟香湯汁。雞肉溫中補虛、益氣養血，粉干飽腹暖胃。此外，紅糟羊、紅糟魚等，都是百姓家的尋常菜。

美食二：小雪做臘肉。民間有“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。小雪時節天氣干燥，是加工臘肉的時候。因此，農戶做香腸、臘肉，以備春節享用。

在福州話中，“魚”和“余”諧音，有年年有余的美好寓意，故有小雪曬魚干的風俗。

美食三：農忙種蕓薹。據《二十四節氣與福州習俗》記載，農民有“一年種三番”的耕作習慣，小雪時節正值秋收冬種。農戶忙著種植蕓薹（油菜），只因來年春末油菜籽榨出的油是農家生活食用油的重要來源。

美食四：吃“地下雪梨”。每年的小雪節氣后，荸薺的球莖充分成熟，味最甜。荸薺色紫黑，肉潔白，味甘多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，既可當水果，又可當蔬菜，是小雪節氣時令美食。

來源：福州晚報

編輯：黃國偉