11月22日是小雪節(jié)氣。福州雖不見雪的蹤跡，卻也愈發(fā)寒冷。那么，此時(shí)節(jié)福州有哪些習(xí)俗和美食呢？為此，記者采訪了福州民俗專家邱登輝。

美食一：萬物皆可“糟”。邱登輝介紹，小雪時(shí)節(jié)福州人的餐桌常有一種閩菜食材——紅糟。“紅糟是釀制青紅酒時(shí)留下的下腳料。紅糟獨(dú)特的味道和顏色，十分契合小雪時(shí)節(jié)驅(qū)寒養(yǎng)生的需求，衍生出多款應(yīng)季佳肴，暖胃又暖心。福州人常說的萬物皆可‘糟’，就是這個(gè)意思。”邱登輝說。

糟雞煮粉干是一道經(jīng)典菜肴。雞肉經(jīng)紅糟腌制，鎖住鮮嫩口感，燉煮時(shí)搭配粉干，這樣一來，粉干吸飽濃郁的糟香湯汁。雞肉溫中補(bǔ)虛、益氣養(yǎng)血，粉干飽腹暖胃。此外，紅糟羊、紅糟魚等，都是百姓家的尋常菜。

美食二：小雪做臘肉。民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪時(shí)節(jié)天氣干燥，是加工臘肉的時(shí)候。因此，農(nóng)戶做香腸、臘肉，以備春節(jié)享用。

在福州話中，“魚”和“余”諧音，有年年有余的美好寓意，故有小雪曬魚干的風(fēng)俗。

美食三：農(nóng)忙種蕓薹。據(jù)《二十四節(jié)氣與福州習(xí)俗》記載，農(nóng)民有“一年種三番”的耕作習(xí)慣，小雪時(shí)節(jié)正值秋收冬種。農(nóng)戶忙著種植蕓薹（油菜），只因來年春末油菜籽榨出的油是農(nóng)家生活食用油的重要來源。

美食四：吃“地下雪梨”。每年的小雪節(jié)氣后，荸薺的球莖充分成熟，味最甜。荸薺色紫黑，肉潔白，味甘多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，既可當(dāng)水果，又可當(dāng)蔬菜，是小雪節(jié)氣時(shí)令美食。

來源：福州晚報(bào)

編輯：黃國偉