鮮嫩欲滴的生腌蝦、色澤誘人的生腌蟹……在美食的世界里，生腌海鮮絕對是“超級網紅”，福州不少餐飲店也順勢推出生腌類餐食，頗受食客喜愛。“生腌雖然保持了食物的鮮甜，但隱藏的風險不容小覷。”3月31日，市疾控中心（市衛監所）副主任醫師羊晶晶提醒說。

生腌是指將生食腌制后食用，如將螃蟹、貝類、蝦等初步洗凈處理后，直接放入容器，加入白酒、魚露、豉油等調料，密封冷藏數小時后食用。

“一口生腌至少吃進三類風險。”羊晶晶提醒，風險包括細菌感染，生腌海鮮未經高溫殺菌，易滋生細菌，如副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等，可能引發腹瀉、嘔吐等癥狀，甚至危及生命；病毒感染，生腌海鮮可能攜帶甲型肝炎病毒、諾如病毒等，導致黃疸、乏力、食欲缺乏等癥狀，諾如病毒還可能引發急性腸胃炎；寄生蟲感染，華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是我國常見的食源性寄生蟲之一，常出現在河蝦、淡水魚身上，生腌這類河鮮，食之可能引起急慢性膽囊炎、膽管梗阻性黃疸和膽結石等疾病，嚴重者可導致肝硬化和肝內膽管癌。

不少市民認為，生腌類食品用高濃度的白酒或醋處理過，再加上芥末、蒜、洋蔥、鹽巴等調味品，就能起到殺菌作用。

“事實上，用白酒或醋等并不能完全殺菌。”羊晶晶說，研究表明，醫學上75%濃度的酒精才具有殺菌消毒作用，而一般飲用酒最高只有五六十度。

那么，水產品怎么吃才安全？羊晶晶建議：不要生吃水產品。需要特別注意的是，相比海鮮，河鮮的寄生蟲風險更高。最好的做法就是將水產品煮熟后再吃。

來源：福州日報

編輯：林昱星